シェフ フレデリック フォースター

フードは受け継ぎと進化

フレデリック フォースター氏にとって、食は常に受け継ぎと進化の一貫でした。ロゥ・スカラシップ賞、全英シェフオブザイヤー、マスターオブカルチナリー・アーツを受賞した彼は、30年以上にわたり、イギリスのファインダイニングを内側から形作ってきました。彼の道は、母親の西アフリカのキッチンからリッツのパス、そして今やザ ゴアが再オープンした190クイーンズゲートの舵をとるまで、単なる熟達だけでなく、静かな忍耐の物語を語っています。

伝統への尊敬と常に新しくしようとする圧力のバランス

私たちが今いる場所に来る人々は、何を期待しているかをよく理解しています。それが彼らがここに来る理由です。自分の価値観に忠実であり、自分自身に忠実であり、自分の顧客層に忠実であるべきです。

あなたのキャリアのこの段階で、キッチンでまだ挑戦や圧迫を感じるものは何ですか？

私が持っているほとんどの課題は、自分に負担をかけているものです。常に学んでいます。誰からでも学ぶことができます。私の最も若いシェフから最も経験豊富なシェフまで。そのオープンなマインドセットを持っていることは非常に重要だと思います。私は自分自身を毎日改善するように努めています。それは少々陳腐な言い方かもしれませんが、私は自分がやったことを常に改善しようとしています。それをどうすればより良くできるか。チームをどうすればより良くできるか。より良い環境を作るにはどうすればよいか。これらが私にとっての課題です。

若いシェフに失くしてしまった感じがする場合、最も意味のあるアドバイスは何ですか？

私自身の経験を見ると、その会話をしたとき、それは主に料理への愛情を失っていたからでした。私は自分の人生で非常に困難な時期を経ていました。私は尊敬する人々に頼ります。シェフになりたい理由を尋ねると、通常、食への情熱と学びたいという欲求があるからです。学ぶことがたくさんあるので。そして私は常に、彼らは忍耐を持つ必要があると伝えています。

フレデリック フォースターの調理法について10年後に人々が話すとき、あなたがイギリス料理にもたらしたと願っているものは何ですか？

私は自分をそうした立場で見たことがありません。何年か経って、これらの賞がまだ与えられているとき、彼らは避けられなくなるでしょう。私は尊敬される人物として記