ベルモンド・ル・マノワール・オー・キャ・セゾン：最高の料理体験

レイモン・ブランとレベッカ・ボーストによる料理の魔法

昔々、若く野心的なシェフが雑誌のページをめくっていると、広大な敷地を持つオックスフォードシャーの館の広告を見つけました。買う手段はなかったにも関わらず、彼はその館に向かい、ドアをノックしました。

40年後、かつては廃墟だったカントリーハウスは今やベルモンド・ル・マノワール・オー・キャ・セゾンとなり、世界クラスのレストランを併設した美しい5つ星ホテルとなりました。しかし、こうなるまでにはどのような経緯があったのでしょうか？それを知るためには、シェーン！アライブは再び時計を巻き戻す必要があります。

フランスの田舎での幼少期

昔々、ある若い少年が両親と4人の兄弟姉妹とともにフランスの田舎で生活していました。第二次世界大戦後間もない時期でしたので、資源は限られていましたが、この家族は賢かったのです。少年の父親は、果物、野菜、ハーブの育て方、地元の森での採取や狩り方を教え、最高の食材を見つける財宝地図を描いていました。少年の母親は、この食材を使った料理の作り方を教え、毎日、彼らはおいしくて健康的な食事をしていました。

料理の道へ

少年が10代の頃、散歩中に地元のホテルの高級レストランを通りかかりました。ウェイターたちがクレープ・スゼットを作る流れるようなダンスに一瞬で魅了されました。その瞬間、彼はここが自分の居場所だと感じました。清掃員としての仕事を得て、洗い場係に昇進し、そしてウェイターとしても活躍しましたが、シェフに対する提案が彼の解雇、銅鍋での一撃、そして顎の骨折につながりました。

それでも彼は挫けず、英語がほとんど話せないままオックスフォードシャーで運を試してみることにしました。パブで仕事を見つけ、シェフが辞めた際、若者は立ち上がり、ママン・ブランから学んだレシピに頼って料理の腕を振るいました。

そして長くはありませんでしたが、彼は地主の娘と結婚し、一緒にクア・セゾンという控えめなレストランを開きました。フランス料理であることを見逃さないように、建物の外には、赤、白、青のストライプで塗られたコッカートの像がありました。そのレストランはすぐに2つのミシュラン星を獲得し、イングランド最高のレストランに選ばれ、Lady Cromwellを含む地元の人々を魅了しました。彼女は偶然売りに出されていた広大な敷地を持つオックスフォードシャーの館の所有者でした。

レイモン・ブラン料理学校

顎の骨を折った大男のシェフとは異なり、レイモン・ブランは自分のスキルを惜しみなく共有し、マルコ・ピエール・ホワイト、マイケル・ケインズMBE、ヘストン・ブルメンタール、ブルーノ・ルーベなど、数々の弟子たちが独自のミシュラン星を獲得する手助けをしました。彼は17歳のときにレ・マノワールのエグゼクティブヘッドシェフであるルーク・セルビーを見つけました。ブランと同様に、セルビーは独学で、固執心が強く、父親と一緒に採取や狩りをして育ちました。彼は、シェフパトロンで長年のメンターであるブランの持続可能な考え方を継承しています。

あなたもこの指導の魔法に触れることができます。1991年、常に「食べ物への情熱を共有したかった」と語るブランは、レ・マノワールの敷地内にレイモン・ブラン料理学校を開校しました。この学校はシェフではなく私たちのような普通の料理人を育てるために設立されました。レ・マノワールのレストランが2つのミシュラン星（ミシュランのグリーンスターも含む）を持っていることは確かです。実際、このホテルレストランは40年間にわたって一貫して2つのミシュラン星を維持している唯一のホテルレストランです。しかし、ブランは「学校はすべてのレベルに適しており、『まったくの初心者から熱心なシェフまで』誰でも歓迎します」と強調しています。

料理の魔法を