アンジェラ・ハートネット：料理界のスター

ポッドキャストを通じて知る

私のアンジェラ・ハートネットに関する知識は、彼女が成功したシェフとして知られている他の人たちよりもレストラン業界とは少し距離を置いていたため、彼女のポッドキャストDishを通じて始まりました。このポッドキャストは、ニック・グリムショーと共にホストを務めるアンジェラが、アンジェラ・ハートネットというニックネームで呼ばれ、ウェイトローズがスポンサーを務める番組で、デュア・リパやフローレンス・ピューなどの著名人を招いてハートネットとグリムショーがロンドンのハートネットの自宅で食事を共にする機会を提供しています。

彼らは笑いながらパンをちぎり、ハートネットが調理した料理を説明する中で、南イタリアのバルディの家族の一員としての子供時代の思い出が時折語られます。彼らのゲストの中には、一部のゲストが世間で有名であるにも関わらず、常に気軽におしゃべりしています。ハートネットは、他の有名なシェフが知られるかもしれない厳しさや大言壮語から距離を置いています。

カフェ・ムラーノ：ファッションと融合

この同じ地に根付いた地には、シェフパトロンであるハートネットを擁するカフェ・ムラーノがあります。同レストランの最初の場所は2013年にセント・ジェームス通りにオープンし、最新の場所はわずか数週間前にリーフィーなメリルボーンの角にオープンしました。笑顔のホステスが「人々は絶えず押し寄せてくる」と言って、この数週間の激しい雨が流入を抑制すると思っていたが、明らかにそうではないと冗談を言います。

今ではカフェ・ムラーノで食事を楽しむ機会を持っていますが、その人気は理解できます。美味しい食べ物であり、サービスと味のレベルは、ハートネットがミシュランの星を獲得したことを思い起こさせるものの、マヨフェアの姉妹店、ムラーノでのその雰囲気を避けることができます。その内装にはヴィンテージのニュアンスがあります。ブラッシュピンクとダスティーセージがイタリアの料理本で飾られた壁に洗われており、手作りの家族の晩餐の数年にわたる手のひび割れを持つ女性のためのものです。また、イタリアやイギリスの古典的なシーンのさまざまな芸術的な解釈が展示されています。庭から出たばかりのレモンが転がっているテーブル、またはソーホーのフレンチハウスのテーブルに半分飲まれたビールがあります。雰囲気はリラックスしていますが、だらしないわけではありません。職人の手によって構築されたこのタイプの美学は、投げ合われたように感じられますが、その裏には職人の手腕があります。

料理の本質

「私にとって、それは本当に良い、シンプルでおいしい食べ物のことです」とハートネットのウェブサイトでの声明が読みます。そしてそれがわかります。カフェ・ムラーノでは不必要な装飾はありません。私たちが最初に注文したフォカッチャは、クランチとフラッフを簡単にバランスさせました。ハートネットのオリジナルブランドのオリーブオイルを塗ったそれは、過剰に複雑な構造よりも質の良い食材に興味を持つ食事の雰囲気を築き上げました。

ミントとバジルがトッピングされたグリルドピーチとサマービーンサラダも同様で、その酸味はラ・ラテリアのブラータ、フェンネルアグロドルチェ、オリーブオイルと相まって豊かさを切り裂く完璧なツールでした。スピナッチとリコッタのトルテリにはくるみソースがかかり、ニョッキにはコンフィットガーリックとパセリが添えられています。どちらもカジュアルに盛り付けられており、ソースの深みが高級感を演出しています。味は軽やかですが、その背後に知識の重みがあります。シンプルですが、経験と心を通してのみ可能な実行です。アーティチョークとパッパ・アル・ポモドーロの上に座る焼きジョン・ドーリーと、ジューシーなチキン・ミラネーゼが食事を締めくくりました。飲み物は、2023年のトスカーナ・ロザート・ロ