30年：セント・ジョンが現代の英国料理を再定義した

2024年10月17日

リードイメージ
ファーガス・ヘンダーソンとトレバー・ガリバー
写真：ハリエット・ランフォード

「イギリス料理」は曖昧なカテゴリーであり、それを解き明かすためにはスパルタな空間であるセント・ジョン・スミスフィールドへと足を踏み入れる必要がある。30年前、ファーガス・ヘンダーソン、トレバー・ガリバー、ジョン・スピテリによって、東ロンドンのかつての