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世界最高峰のレストランのひとつであるデンマーク・コペンハーゲンのレストラン『Noma（ノーマ）』が、2024年をもって閉店することが判明した。2003年にオープンした同レストランは、20年の間に「World’s 50 Best Restaurants（世界のベスト・レストラン50）」にてナンバー1を5回取っており、直近では2021年に受賞。閉店後は、“Noma 3.0.”（ノーマ3.0）と称する“巨大なラボ”に生まれ変わるという。コロナ禍の2年間で進められた“Noma 3.0.”について、オーナーシェフのRené Redzepi（レネ・レゼピ）は「食のイノベーションと新しい味の開発に取り組むテストキッチンのパイオニアとして、その成果をこれまで以上に広く伝えていきます。私たちの目標は、食の分野で画期的な仕事をするための永続的な組織を作るだけでなく、レストランチームの基盤を再定義し、学ぶことができ、リスクを取ることができ、成長できる場所にすることです」と語る。また閉店後もポップアップなどのイベントは開催されるとのこと。Click here to view full gallery at H…
