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“次世代の食文化を創造する”をコンセプトに掲げたスタートアップ企業「Ellie（エリー）」が、“蚕（かいこ）”を原料とする次世代食品“SILK FOOD（シルクフード）”を開発。現在、一般への普及を目指し、クラウドファウンディングを実施中だ。今日、世界では人口増加や資源の乱獲により、牛、豚、鳥、魚といった生物から得られるタンパク質で、人が生きていくうえで必要な栄養素を賄うことが非現実的になってきている。そのような現実に直面する中、代替タンパク質であり、且つ健康に良い食品の一つとして、食用の昆虫を導入する動きが世界中で活発化している。EUでは、2018年に取引が自由化され、代替タンパク質として昆虫の摂取を前提とした制度整備を実施。この動きはアメリカでも進み、大手スーパーでは多種多様な代替タンパク質をもとにした食品が取り扱われている。そんな中、「Ellie」が大学や様々な企業と共同研究を重ね、開発した“SILK FOOD”は、“蚕”を原料とする次世代の高栄養価なサステイナブルフード。蚕は、約5,000年続く絹産業の歴史に合わせて人間が進化させてきた養蚕動物。日本では、かつて全農家の3分の1…
