AnOther Dishは、シェフや食に関心のある有名人に個人的な意味を持つレシピを共有してもらうことで、その人物の背後にあるものを明らかにする手段として使われます。
「父は料理が大好きでしたが、それは独特なものでした – 好奇心はあるが、決して洗練されていませんでした。甘いものが欲しければ、たくさんのイチゴを切り、黒糖とバルサミコ酢で漬け込んで、ボウルに入れて誰もが掘りに行けるようにテーブルの真ん中に置いていました。子供の頃、私は非常に好き嫌いが多かったのですが、それらを延々と食べることができました。オーストラリアで育った私たちにとって、イチゴはロンドンで手に入るものほど香り高くないことがありました。暑さのため、イチゴはすぐに熟します。強烈なイチゴの味を持たずに甘くなることがあります。」父は、2つの材料が手を取り合って、それ以上の味を引き出す方法を知っていたことでしょう。マスカボとバルサミコがそれに非凡な深みを与えました。すべてを置いておくと、砂糖がジュースを引き出し、最終的には濃厚で濃厚な液体の中に泳ぐイチゴが残ります。イチゴがそんなに暗いものの中で泳いでいるのを見ることには、何か奇妙で美しいものがあります。
「数年後、Springでの最初のメニューには焼いたイチゴとバルサミコアイスクリームがありました。それは記憶が蘇る瞬間でした。再びその料理を作ると、私の両親がどれだけ関わっているかに気づきました。食べ物そのものは私の父であり、それは豊かで本能的です。しかし、イチゴを花に並べるのは母です。彼女は建築家であり、私は洗練し構築する本能を受け継いでいます。父は私に好奇心をくれ、母は私に洞察を与えてくれました。この料理はその2つが出会う場所です。」
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ロンドンを拠点とするオーストラリア出身のパティシエ、ルイス・トンプソンにとって、ファッション界は避けがたい存在となっています。メルボルンで育ち、21歳でロンドンに移り、セントラル・セイント・マーチンズでファッション史と理論を学び始めたここで、彼の料理に影響を与え続ける参照点のいくつかが最初に根付きました: 17世紀のオランダ絵画でのドレープの動き、そして何よりも、有機的な形、ダイナミズム、そして蛇行する線を好むウィリアム・ホガースの『美の分析』。
トンプソンは21歳でパン作りを始め、後にバイオレット・ベーカリーで働き、2023年4月にパティシエとしてスプリングに参加しました。彼はほぼ3年間そこに滞在し、2026年3月にフリーランスとして活動するために去りました。果物は今や彼の実践の中心にあり、過度に凝り過ぎないが寛大で印象的なデザートに配置されています。
一方、ファッションはまた戻ってきます。トンプソンは定期的にロンドンのブランド、ステファン・クックと共に仕事をしており、そのブランドのモデルとしてもケーキを作っています。そのような仕事の1つは、ステファン・クックのイベント向けに制作された巨大で美味しい、そしてインスタグラムで高く評価されたチェリーとアーモンドのケーキでした – 果物、動き、そして丁寧でユーモアのある構成を中心に据えた実践の過剰表現です。
彼が選んだ料理では、トンプソンはかなりシンプルなものに戻ります: メルボルンの幼少期に父が作っていた黒いマスカボ砂糖とバルサミコ酢に漬け込まれたイチゴ。以下では、その作り方を共有します。
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材料
イチゴ1パック、約400g
黒いマスカボ砂糖50g
バルサミコ酢15ml
作り方
- イチゴのヘタを指で引き抜きます。ナイフは使用しないでください。ナイフを使うと、自然な形が壊れてしまい、おそらくこのデザートで一番重要な要素が損なわれます。
- イチゴを半分に切ります – ここでナイフが必要です – そして器に入れます。
- 砂糖とバルサミコ酢を加え、果物
