ロンドンのファッションシーンに新風を巻き起こす『Pollini』

新しい食の体験

スティーヴィ・キャンベル

古いクレメント・タルボットモーターファクトリーの産業的な骨格は、エンジンオイルの香りから焼かれたオークと発酵した生地の香りに変わりました。今や『Pollini』として知られるこのエドワーディアン建築は、ウェストロンドンの芸術の聖域として立派に立っています。Schön! は最新の変革を目撃するため、長い太陽の光に満ちたランチのために最近訪れました。

ここには、2023年以来、『ガンベロ・ロッソ「トップイタリアンレストラン」』の称号を受賞し、ミシュランガイドにも掲載されたシェフエマヌエーレ・ポッリーニが、より高いオステリアとしてのスペースを再構築しているという、重要な再開発があります。

デザインの進化

内部の進化は、リンダ・ボロンカイによるアーキテクチャの進化によってリードされています。周囲の窓から自然光が部屋に注ぎ、ベルベットのカーテンがダイニングエリアを包み込み、周囲のギャラリースペースからテーブルを分離する劇的な感覚を作り出しています。

このデザインの変化は、シェフのより共感的な雰囲気への願望を反映しています。シェフのポッリーニ自身は、自身の味覚が進化し続け、新しいバランスを見つけていると述べています。料理は常に調和、精度、深みを求めています。

シェフの旅

エマヌエーレ・ポッリーニのウエストロンドンのキッチンへの旅は、エミリア・ロマーニャ地方の中心地であるチェゼーナで始まりました。彼は、母親や祖母たちが家でパスタを作る様子を見ながら、プロフェッショナルな世界に踏み出す前に、日々の儀式としてのパスタに導かれました。

彼のキッチンの柱である手作りパスタプログラムには、彼の遊び心溢れる、寛大なホスピタリティが感じられます。

ポッリーニのコミットメントは、ヴィットロ・トナートに鮮やかなレンズキャップスと葉のセロリが添えられたロゼ色の子牛肉が登場するような、豊かな海岸と牧草地の遺産から引き出された幅広い味わいの範囲が提供されます。

未来への期待