リードイメージギネスブレッド写真提供：Matthieu Lavanchy. © Phaidon
新しいレシピとロンドンのシェフに関するインタビューのシリーズ、AnOther Dishを紹介します。
「ギネスブレッドはカフェ・セシリアの始まりでした。不思議なことに、それがなければカフェもなく、料理を学ぶこともなかったでしょう。うつ病から立ち直りたいと思った時、音楽マネジメント会社で働いていた時に少し休む必要があると感じました。母のオデットが彼女のギネスブレッドのレシピを教えてくれ、そのパンを混ぜる瞬間は、私が経験していたプレッシャーや強度と戦うのを手助けしてくれました。
「私の母はアイルランド出身で、パンのレシピは非常に伝統的なアイルランド風です。カフェ・セシリアのすべての食事は、このパンに敬意を表して始まり、終わります。最初に座った時のパンプレートから、デザートのギネスブレッドアイスクリームまで、いつも登場します。それはわずかに甘く、トレーシークルとバターミルクのノートがあり、ロンドンで本格的なアイルランドのソーダパンを見つけるのが難しいため、私たちはギネスパンとそれを使った料理に全章を割くことに決めました。私たちのメニューは毎日変わりますが、ソーダパンはいつでも提供されます。」
1ローフ分
材料
バター（グリス用）、400g強力全粒粉、100g強力全粒粉、16g細塩、5g重曹、100gかぼちゃの種、200mlバターミルク、300mlギネス、卵1個、20gジャンボオーツ
作り方
- オーブンを170°に予熱する。900gのパウンド型のパン焼き型を準備し、全ての隅々までよくバターを塗る。
- オーツ以外の全ての乾燥材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。湿気のある材料を別のボウルに注ぎ入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 湿気を含ませた材料を乾燥材料に加え、片手で混ぜながら、もう片方の手でボウルを安定させる。全ての材料がよく混ざり、湿った生地が形成されるまで混ぜる。
- 生地をパン焼き型に入れ、手を丁寧に洗う。オーツを振りかけ、小さな鋭いナイフで生地の中央に浅い切れ目を入れる。
- パンをオーブンで1時間焼き、型から取り出す。パンをオーブンの棚に戻し、約10分間、底を軽く叩いたときにひだり音がするまで焼く。ワイヤーラックの上で冷やす。このパンは最大3日間保存可能。
Café Cecilia Cookbookはマックス・ロシャによってPhaidonから出版され、現在発売中です。
結論
この記事では、ギネスブレッドのレシピについて紹介しました。ギネスブレッドはカフェ・セシリアの象徴であり、アイルランドの伝統的な味を楽しむことができます。
よくある質問
Q: ギネスブレッドは他の食品と一緒に食べるのがおすすめですか？
A: はい、ギネスブレッドはチーズやスープと一緒に食べると美味しいです。
Q: 冷凍保存できますか？
A: はい、ギネスブレッドは冷凍保存しても美味しく食べることができます。
