ロンドンのショーディッチにあるアーノルドサーカス沿いの雑貨店兼カフェで働く、42歳のリーラ・マキャリスターは、食品の買い付け、販売、提供に関して都市の無意識の権威となっています。80年代のポーランドで留学生活を送った経験に触発され、彼女は共産主義が選択を制限していたが地元の市場が優秀な品質を提供していたポーランドでの経験に基づいて、馬頭辛根や卵、クロワッサンなどの最高のものを求めて、驚異的な小売店とケータリングシステムを築いてきました。
各製品は、国際的な専門食品生産者と、その製品をリーラの個人的な推薦を受けて消費するイギリスのシェフやショッパーを繋ぐリンクです。高級レストランやファンシートレイターの演出とは一線を画し、リーラのショップの超伝統的なビジネスモデルは驚くほど現代的で魅力的です。
リーラ・マキャリスターは東ロンドンのアーティストたちに卵料理を提供しています。ショーディッチのカルバート・アベニューにあるカフェでは、タイプのトレンディさを身に纏った人々が、「セージかセラーノハムと一緒に調理された蓼の黄色い卵」を提供。平日の昼食時には、3〜4つのテーブルがあり、週末には食事のペースが5〜6倍になり、日曜日の早朝には近くのコロンビアロードの花市に来る観光客や訪問客と地元の人々が加わります。
卵料理はリーラの代表的な料理となりましたが、彼女はそれを「偶然の結果であり、定義付けとなったもの」と考えています。このような製品を発明したのはこれが初めてではありません。カフェやショップを立ち上げる前、リーラはスペインの食品店ブリンディーサで働いていました。ロンドンブリッジ近くの週末の食品市場でスタンドを設置している際、チョリソソーセージが売れ行きが悪いことに気づきました。その解決策として、彼女は特別なサンドイッチを考案しました：グリルしたチョリソ、ピキーリョペッパー、ルッコラが詰められた小さなバン。
現在、そのサンドイッチはブリンディサのウェブサイトで「世界的に有名なチョリソサンドイッチ」として紹介されており、ピーク時にはそのサンドイッチのための列が街の周りに伸びていました。ハムを食べない私にとっては特に迷惑だった週末の市場への旅を思い出します。ご主人はすぐにバンを買うために彼のバンの人のもとに行くとき、私はそのバンで週の果物や野菜の買い物を終えることができました。サンドイッチと卵の驚異的な成功に戸惑いながらも、リーラは自分が物事を完璧にやり遂げる能力について十分に十分に自分に与えていないと認識しています。彼女は自らの判断に疑問を持っているわけではなく、彼女はいつも製品と食事の提供に関する問題について絶対の権威で話しますが、他の人々が自分でその考えを持てないことがあまりにも明らかであるため、自分に自分に与えるべき信用を与えていません。卵について彼女は、「人々はまだ私たちがなぜそれほど美味しい卵を作るのかと尋ねますが、私たちは店で同じ材料をすべて販売しています。彼らは自分で作ることができるだけです」と述べています。
リーラのショップは、彼女の料理のためのすべての材料を販売する場所で、隣には彼女のカフェがあります。広く言えば、若いヒップスターたちが卵を食べる一方で、地元のフーディーや目的地となるショッパーたちは製品を探求する時間を費やしています。定番の商品には、ポーランドソーセージやリーラ自身が輸入し、ブリンディーサのスタンドやボロー市場でTopolskiブランドで販売しているホースラディッシュの瓶などが含まれています。別の定番商品は、ポルトガルから発送されたUcalチョコレートミルクの小瓶で、それはその種類の中で最高と広く認められています。これらの製品の裏には、リーラの人生からのストーリーがありますが、後ほど詳しく説明します。店には、彼女の友人たちの生活を反映した他のアイテムもあります。その中には家具デザイナーMartino Gamperがメラーノ出身の故郷から戻る際に持って来た caraway-flavoured crispbreadなどがあります。リーラはSt. John Bakery、pain Poilâne、デンマークのパン職人トロールスベンデイクスのレシピに従ったライ麦パンも販売しています。後者はシードでいっぱいで、焼くとハラスが気持ちを良くする最高の間接です。
リーラの店では、大きなブロックから割ったクッキングチョコレート、瓶からすくったスパイス、散らかっているお茶などが置かれています。棚にはさまざまな種類のハチミツやジャムの瓶が並んでいます。リーラは、多くの顧客がそのジャムが手作りかどうか尋ねると、彼女はその質問がややばかげと感じると述べています。彼女はスカンジナビアの製品をほとんど置かない理由について尋ねられたとき、彼女は「イケアよりも良いものを手に入れるまでは取り扱いません」と言いました。「彼らの魚卵を食べたことがありますか？」
リーラは取引所の上に住んでおり、彼女のペットのカナリアであるミスター・バードと一緒に暮らしています。彼女は籠に鳥を飼うのを複雑に感じますが、雨から身を守っていたバウンダリー・エステートの住人からの贈り物でした。ポール・グリモーのアニメーション「>Le Roi et l’Oiseau」のキャラクターにちなんで名付けられたミスターバードは、タンポポ、とうもろこし、そしてもちろん種子を食べることが大好きです。
リーラの製品は職人の生産者から来る傾向がありますが、「有機」のタグに固執することはありません。「何かが正しい方法で生産されているならば、それが有機とされているかどうかは重要ではない」と彼女は言います。同様に、彼女はアフリカからのソフトフルーツやサラダを販売しないとしても、ある種の製品を輸入することを必要とロマンチックだと見なしています。1個の巨大で彫刻のようなシチリアのレモンからのおいしいジュースを抽出することができるような製品が彼女の店の最初の特徴の1つでした。
リーラは4種類のコーヒー豆を販売しています：グァテマラ、ブラジル、ケニア、およびエスプレッソブレンド。彼女の生鮮食品には、牛乳、ヨーグルト、定期的に変わる一握りのチーズ、季節の果物や野菜の在庫が含まれています。店内は涼しく保たれ、チーズは冷蔵庫に入れずにカウンターに置かれています。玄関をくぐると、チーズ、コーヒー、ソーセージのスパイス、野菜の根や葉からの土っぽい下層の香りに襲われます。恐ろしい音かもしれませんが、実際にはそうではありません。もし瓶詰めできたならば、その香りは不安を和らげる治療薬として販売できると思います。
リーラの口の中で深呼吸するのは安心感を覚えるだけでなく、見て楽しむことがより快適です。前面とインテリアの中央に木製のテーブルに配された新鮮な食材の配置は素晴らしいものです。初夏には特に美しく、エンドウ豆、インゲン豆、ソフトフルーツが旬の時期ですが、リーラはパースニップやキャベツさえマンナのように見せることができます。
常連客にマーゴット・ヘンダーソンがいます。彼女は アーノルド＆ヘンダーソンとロシェールキャンティーンレストランを運営しており、アーノルドサーカスにある小さな公園の約10歩東に位置するリーラのショップからリーラの製品を持って帰るととても幸せな気分になると彼女は言います。彼女は「料理が楽しくてうれしい」と私に話しました。夫であるファーガス・ヘンダーソンはリーラを「白い魔女」と形容し、果物と野菜に異常な能力を持つ女性だと説明しました。マーゴットは、アリス・ウォーターやもちろんエリザベス・デイヴィッドのような偉大な女性シェフのアプローチに彼女のアプローチを比較しました。彼女は「それはヨーロッパの女性が子供たちのために作る美しい、シンプルでわかりやすい料理についてです」と述べました。「リーラは私たちのコミュニティで失っている多くのものや向かっている多くのものを象徴しており、私の生活は彼女のショップ。」
何年もの間友人としてリーラを数えてきましたが、最初の長い会話をまだ覚えています。家具デザイナーのマルティノ・ガンパーが私たちに調理した夕食のとき、店で提供されました。私たちはロンドンのさまざまなベーカリーの相対的な長所について話し、パン屋の移転にどのように影響を与えるかについて話し合いました。数年前、彼女はロンドンで良いクロワッサンを探していて、カフェでそれを提供していないと絶望していました。幸運なことに、状況は改善され、リーラは現在、南ロンドンのバーモンジーに拠点を置くリトルブレッドペドラーからクロワッサンとパンオショコラを土曜日と日曜日に販売しています。特別なイベントでリーラと共に働くフランス生まれのカリフォルニア育ちのファインアーティストであるソニア・モランジが、クレア・Ptakと共にフランスの首都で3日間クロワッサンを試食したことから、それらはパリの最高のものと肯定しています。
リーラの買い物をする一番良い方法は、開かれた心で行くことです。晩ご飯のリストや固定された考えを持って到着する代わりに、提供されているものを見て、それをどうやって食べるのかを尋
