ヘルゴブリンの特別なレシピ

AnOther Dishはシェフや注目のフードラバーを招いて、個人的な意味を持つレシピを共有し、その背後にある人物を明らかにするために、私たちが戻ってくる食べ物を使用しています。

「子供の頃、母はいつも私がいたずら者だと言っていました。そのため、私の料理スタイルの多くはそこから来ていると言えます。それがヘルゴブリンという名前のインスピレーションになったのも同じです。’ヒール’は私の料理の核にある栄養を意味し、’ゴブリン’は私が物事をやる際に内在的にいたずらっぽいからです。

「子供の頃、私が指示通りに行動したのは、マントゥを作っている時だけでした。それは母が私と一緒に一日中料理をする忍耐力を持っていた特別な料理の一つでした。マントゥは、ミンチで詰められた小さなトルコのダンプリングで、ニンニクヨーグルトと一緒に茹でて提供し、アレッポペッパーとミントバターの滴で仕上げます。非常に贅沢ですが、作るのに一生懸命働いたので、座って食べる時には常に美味しく罪悪感がないと感じました。燻製のアレッポペッパーや乾燥ミント、酸味のあるヨーグルトの組み合わせは今でも瞬時に私を家に連れ戻してくれます。私はそれをトリプルスレットと呼ぶのが好きです。

「この夏、私は鶏肉のサラダに夢中になっており、マントゥの味を取り入れることで料理にノスタルジアをもたらしたかったのです。私にとって、食べ物は体験を生み出し、人々を一瞬に招き入れることです。特に味と匂いは、記憶と非常に強力なつながりを持っています。ヨーグルト、アレッポペッパー、ミントと一緒に、ほぼ時間を遡ることができます。食べ物はまるでポータル、タイムマシンのようであり、それが私が最も好きなことです。私は何よりも、あなたの祖母の料理を味わうことに興味があります。何か古い男性のミシュラン星付きシェフのよりも。人々がもう少し勇気を持てば、食べ物はずっと楽しいものになるでしょう。私はいつも自分のやりたいことをし、作る食べ物に対して実験的であり続けます。」

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ロンドンのファッションクラウド向けに最も知られているトルコのシェフで料理アーティストであるNil Mutluer、通称Healgoblinは、食べ物を栄養源と物語の媒体として取り組んでいます。季節によるシンプルな材料から創造的な料理を作り出し、その多くは自ら採取しています。彼女の作品はMiu Miu、Acne Studios、Aesop、Ffern、Penhaligon’sなどのブランドとのコラボレーションを見てきました。7月には、Serpentine Galleryで開催された英国ファッション協議会のサマーパーティーのために、2つの錆色のマジパンケーキ彫刻を中心にした巨大な食べられるセンターピースを制作し、200以上のミニケーキで囲まれました。昨日（8月27日）、ロンドンのブランドChopova Lowenaの初の実店舗のオープニングに際し、彼女はイチゴ、ラズベリー、ライチ、ライムのレッドベルベットケーキをブラックアイシングでコーティングし、食べられるパールの装飾で飾った巨大なお菓子を制作しました。 – 黒ずんだ歯のパーティー参加者が残したブラッシュ、民族色豊かな世界、ブルガリアの遺産を反映しています。

彼女の料理へのアプローチは、食べ物との一生の関係に根ざしています。Mutluerは、トルコで母親や祖母から料理を学んだときから、料理を知らない時があったことを覚えていません。彼女の母親と祖母は、季節の生産物のリズムに囲まれた農場に住んでいました。子供の頃、野生のオレガノやバラの花びらを採取し、ジャムに変えたり、森の床からキノコを集めてスープやストックに漬けたりしました。その時でも、彼女は完璧な卵のジャムを作る技術を習得していました。

Mutluerは料理を2番目のキャリアと考えています。無関係の分野で修士号を取得するためにロンドンに移住した後、彼女は偶然にもミシュランスターのシセネでステージを務め、友人がヘッドシェフだったところでプロのキッチンを探求し始めました。彼女は主に見て、行動することによって学び、他の誰もやりたがらない仕事を引き受け、薄切りのカブから花を彫るような仕事をしました。そこから、彼女は飛躍的に進んでいき、より野心的な委託プロジェクトに取り組む前に、小規模な仕事から始め、2025年6月にセッションズアーツクラブに参加し、1年間過ごしました。最終的には、自分のプロジェク