和牛の世界へようこそ

私たちがウシオを理解する前に、その存在を感じました。

29度の週末夜、シャーロットストリートは最高の姿を見せていました。バーから歩道に溢れる人々、レストランでの会話が暖かい夜空を満たし、通り全体が活気に満ちていました。そして私たちはウシオの扉をくぐると、その全てが消えてしまいました。部屋は暖色系で親密です。会話が静かになり、ペースが一気に落ち着き、その後の2時間、外の世界はただそこにはなかったのです。

この穏やかな雰囲気は意図的なものです。ウシオはいつもカウンター越しに10人のゲストを収容し、グリルを見下ろすような構成になっています。その夜を主導したのは、シェフの千博星氏でした。静かに各コースを最初から最後まで導いてくれました。毎皿が目の前で直接調理され、料理の旅のすべての段階を見ることができ、シェフのナイフの角度から各カットがグリルに触れる正確な瞬間までを見守ることができました。不必要な演出はなく、その技術が自らを証明していました。

プロセスを見守ることで私たちの期待感は高まりました。私たちはすべての動きを追い、しかし、それでも各料理が実際にどのような味わいになるかは、それが目の前に置かれるまでわかりませんでした。見ると味わうとの間のギャップは、その夜の最大の喜びのひとつになりました。各コースが完成するのを見ても、最初の一口はまだ私たちを驚かせることができました。

オマカセスタイルのディナー

ディナーはオマカセスタイルで提供され、その体験は完全にシェフの手に委ねられています。メニューはありません。各コースはキッチンが準備ができたときに到着します。少しの信頼が必要ですが、ウシオはその信頼に報い、過剰なものよりも精緻に考え抜かれた料理のシーケンスを提供します。量は意図的に控えめで、それぞれのカットが個々の価値を十分に味わえるように過度なものではありません。

夜の早い時間に、私たちは牛の小さなイラスト図が提示されました。関連するカットが図に押されていたため、食事の最後には、私たちが食べたものとその出所が正確に記録されていました。これはシンプルで思慮深い儀式であり、透明で教育的で静かに魅力的なウシオのアプローチを完璧に反映しています。

各コースには慎重に選ばれたドリンクが添えられ、味が夜を通じて深まるにつれ、自然に日本酒、白ワイン、赤ワインの間を移動します。予め決められた順番に従うのではなく、各ペアリングは具体的にその前にある料理に合わせて選ばれ、進行がシームレスで考え抜かれたものに感じさせます。

ウシオは約10年前に日本の福岡で初めてオープンしました。当時、日本の和牛は主にその霜降りの量で評価されていました。このレストランはその考えに挑戦することを決意しました。

主に女性の黒毛和牛を使用し、そのきめ細やかさと深い味わいが評価されたウシオは、赤身の哲学を採用しています。これは単に「赤身の肉」と翻訳されることが多いですが、ここでは、肉そのものの味わいを際立たせるカットを選ぶという、脂肪だけに頼らずに贅沢を創り出す哲学を表しています。

和牛の8コース試食メニュー

私たちは、豊かな卵黄、ネギ、海藻と混ぜた細かく切った和牛から始まり、その日本酒の質に即したウシオサラダが続き、グリルのコースが始まる前に新鮮な口当たりのものを提供しました。

最初のグリル料理はタンであり、日本から輸入されていない唯一の牛肉要素でした。日本の牛タンが臓物として分類されているため、現在イギリスには輸入されていません。シェフたちはこちらで提供されるバージョンを選ぶまで数か月を費やしました。これは自信に満ちたグリルのシーケンスの開始を証明しました。濃厚で深い味わいで、柔らかく、後に続くどの料理とも異なりました。

次にラムプが登場し、日本の胡椒が添えられました。赤身でしっかりとしており、ウシオの赤身の哲学を完璧に表現していました。黒身が大根とポン酢で続き、やや霜降りがあり、より深く、濃縮された味わいが提供されました。ウシオの赤身と濃厚な哲学が交わるポイントを示しました。

サーロインはその夜で最