1 ボタニックサンクチュアリーアントワープの新しいダイニングエクスペリエンス

ボタニックサンクチュアリーアントワープの新しいダイニングエクスペリエンス

サンクタス

サンクタム。写真撮影。カテリーナ・シュタール

ボタニックサンクチュアリーアントワープは、プランテントゥイン植物園の隣にある中世修道院を改装した場所にあり、ヨーロッパでも有数のレストランコレクションの一部を静かに集めています。そして、このホテルは再び新しいページを開きます。敷地の中心には、ベルギーで最も有名なシェフの一人であるイヴ・マターニュが指揮する、リチュアルを中心に構築されたインティメートな部屋であるサンクタスと、その世俗的で一日中楽しめる対照的な部屋であるヒドゥンガーデンがオープンしました。両方とも、何世紀も続く壁と、それを尊重しようとするキッチンによって形作られています。

ヒドゥンガーデン

左。サンクタム。写真撮影。カテリーナ・シュタール。右。ヒドゥンガーデン。写真撮影。ピーター・ディーホップ

マターニュは、レストラン業界での40年に及ぶ経歴を持つシェフとして、次の章を始める場所としてボタニックサンクチュアリーを選んだことは興味深いことです。マターニュは、日々新しいキッチンを運営するシェフ、シャルル・ブルータールと共に働いています。サンクタスとヒドゥンガーデンがそのメンバーに加わることで、ボタニックサンクチュアリーは、ベルギーで唯一、一つの敷地内に3つのミシュランの星を持つホテルとなります。儀式と再発明の両方に等しく引かれるシェフにとって、それは異例の共感を示す場所です。

結論

テクニックを持っていても、マターニュは料理だけが物語の半分であると主張します。「人々に何かを感じてほしいのです。ただ食べるだけではなく」と彼は言います。「食べ物は重要ですが、今日のレストランを作るのはサービス、雰囲気、会話です。私はすべての料理に歴史を持たせたいのです。客に準備過程を見てもらい、それに参加してもらいたいのです。その経験こそが全てなのです。」