左から：ダニー・ボーハンとニック・ジョーンズ

日曜日のローストは、テーブルを囲んでゆったりとシェアすることを促す、磨き上げられたシルバーの食器に盛り付けられていました。香り高いタイムが効いた、ゴールデンエッジのカリカリのローストポテトは、中はふんわりとしていました。茄子、ズッキーニ、ピーマン、トマトから成るカラフルなベルデュラ・ミスタ（混合野菜）の料理は、新鮮なバジルのリボンで仕上げられ、肉料理に軽やかな対比を提供していました。他にも、柔らかくした玉ねぎと香り高いセージが折り込まれた甘いグリーンピースや、グリュイエールチーズでコーティングされ、サクサクのゴールデンブレッドクラストで仕上げられたクリームリークなどがありました。各サイドは、単なる追加ではなく、慎重に考慮されたものであり、よりクラシックなメイン料理をバランス良く補完するために、テクスチャーと新鮮な付随する味をもたらしていました。

メインコースの贅沢の後、ウェイターがサヴォリーからスウィートへの移行のために、クラシックなヴェネツィアの口腔クレンザーであるスグロッピーノを提案してくれました。クープにサーブされた淡黄色の氷のカクテルは、レモンの皮のシェービングで飾られていました。プロセッコ、リモンチェッロ、レモンソルベの活気ある組み合わせであり、明るくシトラスフルーツをリードし、一口ごとに舌で弾ける泡が特徴でした。

数分後に、慈悲深い一切れのレモンメレンゲタルトが到着し、すぐに午後のお気に入りの料理になりました。メレンゲは、軽くトーチされ、軽く焼かれたシェルが雲のような中心に変わりました。その下には、注意を引くほど鋭いレモンカードがあり、バターのパイ生地の上に置かれた適度な甘さでバランスが取れていました。それは、最後の数口を引き伸ばし、経験をもう少し長く続けようとする努力をするような、稀なデザートの一つでした。数日後も、私が最も考えている料理であり、実を言うと、私は静かに再訪を企んでいます。

写真提供：デビッド・ロフタス。

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