イタリアの響き | オステリア・ヴィブラート - FASHION EXPRESS（ファッションエクスプレス）

Osteria Vibratoの提供

1 ロンドンの食の世界とイタリア料理との長い愛の物語

ロンドンの食の世界とイタリア料理との長い愛の物語

ロンドンの食の世界とイタリア料理との間には長い間愛の物語がありました。ソーホーのOsteria Vibratoは、レストランオーナーのチャーリー・メローとパートナーのキャメロン・デュワーによって開店され、メローのクラシックなオペラ歌手としてのバックグラウンドによって形作られた雰囲気を持つ心地よく魅力的な新店です。この居心地の良い招待するレストランは、白いテーブルトップ、ヴィンテージ風のインテリアを備えており、適切な日に訪れれば、ライブ音楽も楽しめます。イタリアのルーツに忠実なハーティーなクラシックを試してみたい方には、Osteria Vibratoがおすすめです。メニューは素朴で地域色豊かで、季節に沿っています。各料理のアンドレスなスタイルは、各食材の質を引き立てます。ドリンクに関しては、ワインとカクテルのメニューは見た中でも最も充実しています。オープンの数週間で、Schön!はメローに話を聞きました。彼が、交響的なパフォーマンスの調和を反映したレストラン体験をどのように演出したかについて。

クラシカルなオペラ歌手として訓練を受けた後、いつ、これら2つの世界がそれほど分離されていないことに気づきましたか？

クラシカルな歌手として、他の作品の解釈者です。それはレストランでも同様で、特にソムリエとしてワインがすでにボトルの中にあり、正しいワインを案内する必要があるときにはそうです。Vibratoでは、伝統的なレシピや食材の由来を非常に尊重しているため、それも当てはまります。他人の作品をキュレーションして物語を伝えます。

Osteria Vibratoの提供

以前に音楽を指揮することとフロアサービスを運営することを比較したことがあります。そのアナロジーを説明していただけますか？

サービスでは、パフォーマンスと同じように、スタッフ、音楽、照明、独自のエネルギーがあります。それらは光と影、ダイナミクスです。ただし、サービスは完全に事前に構成された作品のパフォーマンスではありません。毎日同じように照明をセットすることはできません。太陽はある日は明るく、客はある夕方は乱暴かもしれません。手元の楽器で即興しなければなりません。

Osteria Vibratoのメニューを構成する際、どこから始めましたか？

おそらく季節、開店時に利用可能な食材、そしてイタリアでこれらの食材を食べた記憶から始めました。そこから、どのように繋がるかを考えます。これはロンドンの観客に適しているか、そしてこれらの料理は、一緒にキュレーションされたとき、統一されたメニューを形成しますか？

Osteria Vibratoの提供

あなたにとって特に目立つワインとカクテルのメニューは何ですか？

私はすべてにとても誇りを持っており、リストされているすべてのドリンク、料理、ボトルが、正しい人にとって正しい瞬間の場所を持っていると信じています。イタリア、特に北部で、グロワーチャンパンリストに参加している人たちが多いことに驚いています。美しいアンティパストミスティとジェローム・プレヴォのボトルが同じテーブルにあるのを見るのは楽しいです。また、マティーニの受け入れにも喜んでいます。それはとても古いソーホーのように感じます。彼らの準備に多くの注意を払っています。このオープニングメニューに協力してくれたバーマネージャーのケビン・プライス・ハウトンとのコラボレーションが報われました。彼は才能のある人です。