トリベットは、ロンドンブリッジのすぐ近くにある2つ星のミシュランレストランで、冬の季節を一般的な方法とは異なるアプローチで迎えます。伝統的なリースやクリスマスツリーの飾り付けを選択する代わりに、トリベットは素晴らしい料理を通じて、顧客に冬の魅力を示します。家庭料理のために火の上に置かれる鉄製の三脚から名前を取ったトリベットは、おもてなしの方法には内なる暖かさがあります。

シェフジョニー・レイクとマスターソムリエイサ・バルによって設立され、運営されるトリベットは、その高い成就にもかかわらず、お客様を心から歓迎します。壁に木製パネル、上方からオレンジ色の光を放つ玉のようなライト、トルコのイラストレーターメルベ・アティルガンによるカラフルで個性的なアートワークまで、空間と料理は、食事体験を真に大切にする人々によって創られています。彼らは、お客様にリラックスして食べ物の美しさを楽しんでほしいのです。冬のトリベットは、親切なスタッフ、レギュラー客とレイク氏とのチャット、季節の食材を別の次元に引き上げる食事で特徴付けられています。

世界各地の料理に触発されたトリベットのメニューは、特定の料理ではなく、食べ物の驚異を探求するものです。レイク氏は、トリベットのアラカルトメニューについて、「イサと私は広範囲に旅行しており、私たちの周りの非凡な料理の歴史や国際的多様性に常にインスパイアされています。」と語っています。

トリベットの体験を始めるときには、まず間違いが少ないクラシックなパンとバターから始めました。コーンウォールの愛されるクームズヘッドファームのサワードウブレッドや自家製のフォカッチャを盛り付け、おいしい自家製キーファーカルチャーの塩バターをたっぷりとつけました。その後、季節の食材を最大限に活用するトリベットの能力が本当に活きてきました。頼りになる遅い季節の野菜であるエルサレムアーティチョークは、コンフィで調理され、ベルートの上に乗せられ、冬の季節にしか入手できないホワイトトリュフでトッピングされました。続いて、デボン州のスレイズダウンファームから調達した鶏肉を、酢ソース、カボロネロ、冬のトリュフをトッピングして堪能しました。デザートには、サフランで煮た洋梨と焼きバニラクリームを選び、その甘さをフランスのデザートワインソーテルヌから作られたジンジャーピクルスとジェラートでカットしました。すべてが見事にプレゼンテーションされ、口の中で水を引きました。洗濯物が湿って暗い天気の中でも、トリベットへの旅は、気分を高めるための良い食べ物の価値を確かめました。

最後のお楽しみをいただく準備をしていると、シェフのレイク氏が、食事の最中に私たちとちょっとしたおしゃべりをしに来てくれ、帰りの道のりに、彼の母国カナダで有名な伝統的な小さなペストリータルトであるバタータルトを差し出してくれました。これが、トリベットの体験を要約したものでした。本当に素晴らしい料理による暖かさとつながり。

写真提供：トリベット。

trivet.co.uk