リードイメージフォンダのシキルパックとトトポス、パインオイル写真提供：Jacob Lillis
アナザーディッシュは、ロンドンのシェフを取り上げたレシピとインタビューシリーズであり、新しいオープンや時代を超えた愛されるクラシックレストランに焦点を当てています。
1リットル分ケルプオイルの代わりにアボカド葉オイルを購入することもできます
材料
1000g 野菜油
30g 乾燥アルボルチリ
300g 乾燥ケルプ（または昆布）
手順
- オーブンを170°Cに予熱する
- ケルプをオーブンで170°Cで4分間焼く
- チリをオーブンで170°Cで2分間焼く
- ケルプとチリをブレンダーで細かくなるまでブレンドする
- 鍋でオイルを80°Cに加熱する
- 粉をオイルに加え、スティックブレンダーで3分間ブレンドする（Thermomixも使用可能）。普通のブレンダーに熱いオイルを追加することはお勧めしません。飛沫が発生し、機器を損傷する可能性があります
- 細かいストレーナーまたはガーゼ布でこす
- 冷蔵庫に保存
525ml分
リンゴ酸溶液の代わりにライムジュースを使用することもできます（ライムジュースは保存後苦くなる可能性があるため、賞味期限が短くなります）。できるだけ新鮮な状態でお召し上がりください。
材料
500g 水
25g リンゴ酸
手順
- 材料をよく混ぜてリンゴ酸が溶解するまで（水を少し温めてこの工程を助けることもできます）
500g分
材料
150g かぼちゃの種（またはピピータ）
60g 野菜油
50g リンゴ酸溶液（またはライムジュース）
55g 水
6g 焼きタイチリ（2本）*
20g 生のネギ
20g 焼きネギ*
20g チャイブ
40g 焼きビネチェリートマト*
15g チャービル
75g 焼きツギカズラ*
5g 焼きニンニク*
30g ケルプオイル（またはアボカドオイル）
塩
*全体を別々にパンで焼いて、すべての側面が均等に濃い色になるまで焼く
手順
- オーブンを190°Cに予熱する
- ピピータと野菜油を混ぜ、ベーキングトレイに広げて、190°Cのオーブンで軽く焼きます。均等に焼くためにトレイ全体に広げておき、塩を加えます。
- 焼き上げたらオーブンから取り出し、室温で冷まします。
- 種、水、リンゴ酸溶液をブレンドして均質なピューレにします。
- 溶液がスムーズに混ざるように水を追加します（それ以外の場合、ブレンダーが苦労する可能性があります）
- 残りの材料をピューレに加え、滑らかなソースにします
- 味を見て塩を加えてください。追加のタイチリを追加してスパイスを増やすこともできます
500ml分パインオイルの代わりにオリーブオイルとライムの皮を混ぜて使用することもできます
材料
200g パセリ
80g 松の葉
500g 野菜油
手順
- すべての材料を鍋に入れ、ハンドブレンダーで80°Cになるまで混ぜます（これにはThermomixもお勧めします）
- 一晩冷蔵庫に置いて浸します
- 細かいストレーナーまたはガーゼ布でこします。冷たく保管してください
