1 ブロス’：サウザンイタリアの革新的なミシュラン星付きレストラン

ブロス’：サウザンイタリアの革新的なミシュラン星付きレストラン

芸術と革新性を兼ね備えたユニークなダイニング体験

イザベラ・ポティとフロリアノ・ペレグリーノ

ファインダイニングといえばシルバーサービスとスターチのテーブルクロスを想像するかもしれませんが、イタリア南東部の小さな街レッチェのごく小さな裏通りには、「BROS’」と書かれた控えめなサインがあります。呼び鈴を鳴らし、腕にスタンプを押して、カーテンをくぐると、古代のアーチ天井の下、トラップミュージックが流れる現代的な空間にたどり着きます。ここはサレンティ地方初のミシュラン星付きレストランであり、料理人であるフロリアノ・ペレグリーノとイザベラ・ポティは、ハートキュイジーヌに新鮮で大胆かつ反抗的なアプローチを持つ若いカップルです。

BROS’

地元の伝統と革新が融合した料理の世界

レッチェは、金髪の石とバロック様式の建築が特徴で、イタリアの「かかと」とも呼ばれるプーリア（プッリャ）州のサレントに位置しています。この地域は、育てられた穀物や野菜、果物、そして広大な海岸線から得られる魚をベースにしたシンプルで素朴な食文化で知られています。ペレグリーノとポティは、地元の伝統と食材にインスパイアされていますが、これらをヨーロッパの一流のキッチンで習得した高度な技術、実験、芸術性と融合させています。

ペレグリーノは、近くのスコラーノの家族の農場で育ち、幼い時から質の高い、持続可能な食材の生産と調理に没頭していました。18歳で、ミシュラン星付きレストラン「イラリオ・ヴィンチゲーラ」で働き始め、スペイン、フランス、デンマークの名だたるレストラン、MugaritzやNomaを経てロンドンのヒビスカスでポティと再会しました。その頃、ポティは同レストランで2つのミシュラン星を持つペストリーシェフ・ド・パルティとして活躍していました。

ミルク、はちみつ

革新的料理体験を提供するBROS’

2016年にペレグリーノがイタリアに戻り、兄弟と共にBROS’をオープンし、すぐに賞を獲得し始めました。兄弟は他のプロジェクトに移行しましたが、ポティもその後同年にBROS’に参加しました。2017年、ペレグリーノとポティは28歳と23歳で、Forbes誌の 30 Under 30 List に選出され、2018年にはレストランが初めてのミシュラン星を獲得しました。

鳩のティンバル、去ったワイン

ユニークな料理体験

Pugliaで有名なアッアレレチェやパニャボッティを求めるのであれば、地元のトラットリアを訪れることをお勧めします。 BROS’では、予想外な組み合わせ、大胆な味、前衛的なプレゼンテーションで境界を押し広げ、挑発します。分子ガストロノミーや、腐敗段階にある食材、例えば腐敗したバターや古い牛肉、古びたワインなどが目立ちます。一部の人には恐ろしく思えるかもしれませんが、チョコレート、青い熟したバナナ、熟したバナナを使ったケーキは至福でした。ポティのペストリーシェフとしての専門知識を生かして、デザートは特に注目に値しますが、プレゼンテーションはかなりコンセプチュアルなものになることがあります。レストランオーナーの口型を模した彫刻に入ったリモンチェロのフォームが刀を使用しないで提供されます。消費するにはキスする必要があります。