1 シチリアの味わいを楽しむ：シェフチッチョ・スルターノとのインタビュー
- 1.1 シチリアの太陽に照らされた島の中心部で、古代の伝説に包まれた海と共に、食の芸術はチッチョ・スルターノの創作において頂点に達します。フレーバーのマエストロ、スルターノは、シチリアの伝統料理と革新の才能を融合させ、各料理を食べられる傑作に変える先見の明準を持ち、彼の生まれ故郷の魂と共鳴する味のシンフォニーを指揮しています。
- 1.2 スキューン！

シチリアの味わいを楽しむ：シェフチッチョ・スルターノとのインタビュー

シチリアの太陽に照らされた島の中心部で、古代の伝説に包まれた海と共に、食の芸術はチッチョ・スルターノの創作において頂点に達します。フレーバーのマエストロ、スルターノは、シチリアの伝統料理と革新の才能を融合させ、各料理を食べられる傑作に変える先見の明準を持ち、彼の生まれ故郷の魂と共鳴する味のシンフォニーを指揮しています。

チッチョ・スルターノの世界に足を踏み入れると、歴史と遺産を囁く雰囲気に出迎えられます – そして何よりも、長き友人や訪問家として歓迎されます。スルターノと彼のスタッフの暖かさはイタリアの太陽のようであり、人々が集い、食べ物と共に楽しむ場所です。ここは、この美食の楽園に、スルターノが創り上げる全ての料理がキャンバスであり、全ての食材が活気ある一筆で、シチリアの豊かで多様な文化遺産の物語を描く明るい織物である場所です。

チッチョ・スルターノの料理の旅は、情熱と正確さの舞、創造と過去への尊敬のハーモニーです。それぞれの一口は時間の旅であり、土地と海から愛情を込めて導き出されたフレーバーの探求であり、世紀の伝統に磨かれ、スルターノの底知れぬ創造力によって高められています。彼の料理は単なる食べ物ではなく、歴史、地理、そしてシチリアの持続する精神から織り成された物語です。

スキューン！

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伝統的技法と現代の料理革新をどのようにバランスさせていますか？

技術は最善の方法で内容を表現する手段に過ぎません。それを終わりだと考えるまたは望む人は自分自身をスタイルの練習に制限します。技術は学ぶことができますが、創造性は異なります。創造する人と模倣する人という二種類の人がいます。

チッチョ・スルターノのキッチンは「訓練と教育の拠点」と表現されています。13歳でパティスリーで働き、その後7年間の修業をしました。なぜ新米料理人があなたの下で学ぶ空間を作ることが重要だと考えていますか？

少なくとも15年間商売をしてきたシェフは皆、メンターとなり得る存在です。ここでは、気配りや品行の面だけでなく、起業家精神を学ぶ時でさえあります。それはあらゆる目的のための学校であり、高水準の生産を実施する場です。

シェフのメニューは彼らの本質を示すインサイトです – リストランテ・ドゥオモのメニューは、あなたをシェフとしてどのように示していますか？

シチリアは私が行う全てのものの中心です：この島が私を今日の私に育んでくれ、私はそれに報いるため、指先から最も秘密に思うことまで、全てを彼女のために提供してきました。

内部

サポーブとヘーゼルナッツの海ウニパスタ

あなたのシグネチャーディッシュは複雑さと味のバランスで知られています。アイコニックなディッシュを開発する過程を教えていただけますか？

私たちは伝統を守るのではなく、挑戦しています。目的は、最大限のバランスと美しさを実現するために、レシピを再構築し、そのエンジンとボディを分解して再組み立てることです。したがって、あなたが食べるものはしっかりとしており賢く、発見であり快適でもあります。皿はあらゆる感覚の極致を刺激しなければならず、視覚、触覚、音、嗅覚、熱量の各要素を含んでいます。目標を達成すると、最後に自己批判の大いなる割り当てが必要となります。すべてのレシピにおいて、脳、心臓、胃は真摯な方法で関与しなければなりません。