ベルモン・ル・マノワール・オー・カト・セゾン

レイモン・ブランとレベッカ・ボーストによる5つ星ホテル

レイモン・ブラン OBE。
レベッカ・ボースト
ル・マノワール・オー・カト・セゾン。
チャーチ・ロード、グレート・ミルトン
オックスフォード、イギリス
belmond.com

かつて、若く意欲的なシェフが雑誌のページをめくっていると、オックスフォードシャーの広大な敷地を持つ広大な庭園を持つ館の広告を見つけました。それを買う手段はなかったが、それでもそこに行き、ドアをノックしました。

40年後、かつての廃墟だった田舎の屋敷は、今やベルモン・ル・マノワール・オー・カト・セゾンとなり、世界クラスのレストランを備えた絶品の5つ星ホテルになりました。しかし、これがどのようにして実現したのでしょうか？それを知るためには、シェーン！アライブは再び時を遡る必要があります。

子供時代からの料理の道

かつて、若い少年が両親と4人の兄弟姉妹とともにフランスの田舎に住んでいました。第二次世界大戦直後だったため、彼らのような質素な人々には資源が限られていましたが、この家族は工夫がありました。少年の父は、果物、野菜、ハーブの育て方、地元の森での採取や狩り方を教え、最高の食材を見つけるための宝の地図を描きました。少年の母は、この食材を使って料理する方法を教え、毎日、彼らはおいしくて健康的な食事をとっていました。

少年が10代の頃、彼は散歩中に地元のホテルの高級レストランを通りかかりました。ウェイターたちがクレープ・スゼットをフランベしている流れるようなダンスに一瞬にして魅了されました。この瞬間、彼はここが自分の居場所だと決めました。彼は清掃員としての仕事を確保し、食器洗い機に昇進し、次にウェイターになり、各役割で優れていましたが、シェフに対する提案が彼の解雇、銅製の鍋での殴打、そして顎の骨折につながりました。

彼はそれに動じず、彼は英語がほとんど話せなかったにもかかわらず、オックスフォードシャーで運を試すことにしました。シェフが辞職すると、若者は立ち上がり、母ブランから習ったレシピに頼って料理の才能を発揮しました。

やがて、彼は地主の娘と結婚し、一緒にカト・セゾンを開店しました。フランス料理であることを見逃されることがないように、外には赤、白、青のストライプで塗られた鶏の像があります。それはすぐに2つのミシュランスターを獲得し、イングランドで最高のレストランに選ばれ、オックスフォードシャーの広大な敷地を持つ屋敷の所有者であるクロムウェル夫人など、地元の人々を驚かせました。